L’Alliance du Savoir-Faire Boulanger et de la Street Food
Dans le paysage gastronomique parisien, l’année 2015 a été marquée par l’émergence d’un concept tentant de réconcilier la rapidité du service avec le raffinement de l’assiette. Ce projet est né de l’union créative de deux figures emblématiques : Jean Imbert, chef cuisinier propulsé sur le devant de la scène par sa victoire à Top Chef et son omniprésence médiatique, et Éric Kayser, artisan boulanger de renommée mondiale. Leur idée commune consistait à réinventer le déjeuner classique en remplaçant la vaisselle jetable ou traditionnelle par un contenant entièrement comestible.
La pierre angulaire de cette innovation culinaire reposait sur un pain au levain spécifique. Il ne s’agissait pas d’un simple accompagnement, mais de la fondation même du plat. Les boulangers ont élaboré une recette permettant à la mie et à la croûte de résister à l’humidité des ingrédients, aux sauces onctueuses et à la chaleur des préparations, sans se désagréger ni perdre leur tenue en main. Ce bol de pain était légèrement toasté à l’huile d’olive, conférant à l’ensemble une texture croustillante et un parfum méditerranéen. Cette technique permettait aux clients de déguster leur repas de manière intuitive : d’abord la garniture à la fourchette, puis le contenant lui-même, gorgé des sucs et des saveurs du plat, tel que le proposait l’enseigne Les Bols de Jean à son apogée.
La carte des établissements se voulait volontairement courte mais méticuleusement pensée, évoluant au gré des saisons et des inspirations du chef. Parmi les créations les plus emblématiques offertes aux clients durant les années d’activité de la marque, on peut citer les compositions suivantes :
- Le Classique Carné : une alliance de bœuf tendre et de tomates, agrémentée d’un caviar d’aubergine et d’une sauce béchamel onctueuse sous un gratin d’emmental.
- La Douceur Végétale : une purée de champignons de Paris servie avec un œuf mollet coulant, des épinards frais et de généreux copeaux de parmesan.
- L’Oiseau Exotique : de la volaille rôtie nappée d’une sauce coco-curry, accompagnée d’un risotto de patate douce et de touches croquantes de pomme Granny Smith.
- L’Expérimentation Saisonnière : du bœuf mariné relevé par une purée de carotte au curcuma, garni de coriandre fraîche et de graines torréfiées.
Cette approche a permis aux établissements de conquérir rapidement le cœur des travailleurs urbains et des touristes de passage. Les adresses étaient stratégiquement implantées dans des quartiers vivants de Paris, comme la rue de Choiseul ou le Faubourg Poissonnière. La politique tarifaire restait démocratique pour une cuisine signée : les prix oscillaient généralement entre 7 et 14 euros, rendant la bistronomie accessible au quotidien. Le concept offrait une alternative ludique au sandwich jambon-beurre, invitant à une pause gourmande plus élaborée.
Malheureusement, l’aventure de ce projet singulier s’est conclue au début des années 2020. La crise sanitaire mondiale et les mutations profondes des habitudes de travail et de consommation ont entraîné la fermeture progressive des restaurants. Les derniers établissements ont baissé le rideau en 2022. Néanmoins, l’initiative a laissé une empreinte durable dans l’histoire du “fast-good” parisien, prouvant qu’un repas sur le pouce pouvait constituer une véritable découverte gastronomique et que le pain pouvait être bien plus qu’un simple accompagnement. C’était une démonstration brillante de la fusion entre la tradition boulangère française et les exigences modernes de la vie citadine.
